Usos de la glucosa

Glucomannanusos:
Hidratant, espessidor, estabilitzant, gelificant, pel·lícula, emulsionant

1. Retenció d'aigua
El glucomannan de Konjac es pot dissoldre en aigua freda i calenta, i la seva absorció d'aigua pot arribar a 100-200 vegades. El sol té un fenomen típic d'aprimament per cisalla, és a dir, la viscositat aparent disminueix amb l'augment de la velocitat de cisalla. És un fluid pseudoplàstic típic, de manera que les condicions de mesura s'han de controlar estrictament quan es mesura la viscositat.

2. Engrossiment
El glucomannan de Konjac té excel·lents propietats espessidores a causa del seu gran pes molecular, una forta capacitat d'hidratació i propietats sense càrrega. La viscositat d'una solució aquosa de glucomanà a l'1% de concentració arriba als 5000-40000 mpa, que és la viscositat més alta entre els espessidors naturals. El glucomannan de Konjac té la capacitat de mantenir una estructura de teixit sòlida i humida després de l'escalfament. Altres són generalment espessits. L'agent no mostra la mateixa habilitat.

2. Engrossiment
El glucomannan de Konjac té excel·lents propietats espessidores a causa del seu gran pes molecular, una forta capacitat d'hidratació i propietats sense càrrega. La viscositat d'una solució aquosa de glucomanà a l'1% de concentració arriba als 5000-40000 mpa, que és la viscositat més alta entre els espessidors naturals. El glucomannan de Konjac té la capacitat de mantenir una estructura de teixit sòlida i humida després de l'escalfament. Altres són generalment espessits. L'agent no mostra la mateixa habilitat.

3. Estabilitat
En comparació amb espessidors com ara la goma xantana, la goma guar i la goma de llagosta vermella, el glucomannan konjac no és iònic, de manera que es veu molt poc afectat per la sal del sistema. El valor del pH cau per sota de 3,5 a temperatura ambient i es manté estable. L'ús de glucomannan de konjac en lloc de goma de llagosta vermella en productes lactis com ara gelats i productes lactis pot controlar el creixement dels cristalls de gel i estabilitzar-ne la qualitat.

4. Gelabilitat
Konjac glucomannan té propietats de gel úniques. Afegiu una petita quantitat d'àlcali al konjac sol amb una concentració del 2%-3%, escalfeu-lo al bany maria a 85 °C i deixeu-ho reposar unes dues hores, formarà un gel elàstic i sòlid. El gel irreversible, utilitzant les seves propietats de gel tèrmicament irreversibles, es pot utilitzar per fer una varietat d'aliments, com ara pastís konjac, fideus, aliments biònics, menjar vegetarià, etc.

5. Propietat pel·lícula
Tant si es tracta de glucomanan konjac com si es combina amb altres col·loides (com ara la carragenina Kappa), mostra excel·lents propietats pel·lícules.

6. Efecte sinèrgic amb altres col·loides hidròfils
Hi ha un efecte sinèrgic evident entre el glucomannan de konjac i el carragenà Kappa. Després que els dos s'escalfen junts i després es refredin, poden formar gels amb diferent fragilitat i elasticitat. Quan la proporció és de 4:6 o 4,5:5,5, la força del gel arriba al valor màxim. El glucomannan de Konjac també té bons efectes sinèrgics amb la goma xantana, la goma guar, la goma de llagosta vermella, la goma gellan i altres col·loides.