Disseny de proves
Materials de prova: llet fresca,xilo-oligosacàrids, Lactobacillus bulgaricus (Lb), Streptococcus thermophilus (St).
Activació de la soca: activeu Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus en llet desnatada tres vegades fins que la seva activitat sigui estable (a jutjar per examen microscòpic i llet quallada), després emmagatzemeu-los a la nevera per al seu ús posterior. Mètode de prova: preparar 21 quantitats iguals de mostres de llet fresca i dividir-les en 3 grups, amb 7 mostres a cada grup. Afegiu concentracions (%, p/v) de 0, 0,5, 0,6, 0,7, 0,8 a les mostres de cada grup. , 0,9 i 1,0 xilo-oligosacàrids, i barregeu Lb i St en les proporcions de 2:1, 1:1 i 1:2 respectivament per fer un cultiu inicial, i després inoculeu en 3 grups amb una quantitat d'inoculació del 3%. Fermentar a una temperatura constant de 42°C, i prendre mostres a intervals regulars per mesurar el nombre de bacteris viables, el valor del pH, l'acidesa i el contingut d'àcid làctic en cada grup de llet.
resultats de la prova
(1) Lb: St = 2: 1, l'efecte dels xilo-oligosacàrids sobre el creixement i la producció d'àcid de les soques de fermentació de iogurt
Com es pot veure a la figura 1, de 0 a 1,5 h és el període d'adaptació de la soca i l'etapa inicial d'entrada a la fase de creixement logarítmic. La soca no creix ràpidament, el valor del pH disminueix lentament i l'acidesa i l'àcid làctic augmenten ràpidament. Quan la concentració de xilo-oligosacàrids és del 0,7%, el total de bacteris El valor màxim és 1,94×108 CFU/ml (el control és 1,15×108 CFU/mL), i el pH, l'acidesa i el contingut d'àcid làctic són similars al control; entre 1,5 h i 3,5 h, la soca entra a la fase de creixement logarítmic i creix ràpidament. El pH va baixar ràpidament i el contingut d'acidesa i àcid làctic va augmentar ràpidament. Quan la concentració de xilo-oligosacàrids era del 0,7%, el recompte total màxim de bacteris era de 5,65×108 UFC/ml (el control va ser de 5,41×108 CFU/ml). El pH, l'acidesa i el contingut d'àcid làctic van ser de 5,82, 63 i 4,93 respectivament, i el pH, acidesa i contingut d'àcid làctic del control van ser de 6,05, 56 i 4,67. De 3,5 h a 4,5 h, el recompte total de bacteris va disminuir, el pH va baixar lentament i el contingut d'acidesa i àcid làctic va augmentar lentament.
Telèfon mòbil: 86 18691558819
Irene@xahealthway.com
https://healthway.en.alibaba.com/
Wechat: 18691558819
WhatsApp: 86 18691558819
Hora de publicació: 14-nov-2023
